其次，摆放策略暗藏玄机。自助餐厅往往会在一开始摆放炸鸡、薯条、蛋糕等高热量食物，迅速占据顾客的胃容量，让人产生饱腹感。待到顾客稍感满足后，再将海鲜等成本较高的食材摆出。此时，即使顾客还能再吃一些海鲜，其食用量也已大打折扣。此外，餐厅还会提供大量的饮料和冰淇淋，进一步降低顾客对其他食物的摄取能力。
再者，时间成本不容忽视。许多自助火锅店都设有90分钟的用餐时限。面对上百种菜品，顾客往往难以快速做出选择，在犹豫不决的过程中浪费大量时间。此外，自助火锅店提供的多为半熟或常温食材，顾客需要自行加热，这也无形中延长了用餐时间，真正用于进食的时间远比想象中要少。
尽管自助餐的经营模式充满套路，但业内人士也坦言，老板们同样害怕遇到三种类型的顾客，一旦遇上，便可能面临亏损。这三类人分别是：
一是“大胃王”。这类顾客的食量远超常人，面对他们的“胡吃海喝”，老板也只能暗自叫苦。
二是“精明食客”。这类顾客专挑海鲜、牛羊肉等高价菜品，对其他食材置之不理，最大程度地榨取餐厅的价值。
三是“浪费大王”。这类顾客随意浪费食物，吃几口便丢弃，然后又去拿取其他食物，造成严重的浪费，给餐厅带来不必要的损失。
事实上，人们选择自助餐，更多的是为了享受菜品的多样性，以及与亲友边吃边聊的轻松氛围。大多数人并非抱着“吃回本”、“吃垮老板”的目的而来，往往在吃饱喝足后便心满意足地结束用餐。在此，也提醒大家，在享受自助餐的同时，切勿浪费食物，因为浪费是一种可耻的行为。
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