《周末食养》栏目，聚焦昆明本地特色食材与中医药文化精髓。依循季节变换与节气更迭，邀中医专家解读养生要点，呈献简易药膳良方及暖心小贴士。为关注健康的市民开启一场滇味食疗养生之旅。于一羹一汤间，体悟中医药膳的神奇功效，提升健康养生认知，让滇味食疗的温暖与智慧，滋养您的生活，守护您的安康。
第21篇
藠 头
藠（jiào）头，它虽不如大蒜、生姜那样广为人知，却在民间享有"菜中灵芝"的美誉。藠头既可鲜食，又能腌制，既能入药，又可调味。现代营养学研究发现，藠头不仅富含多种维生素和矿物质，还具有抗菌、促消化、降血脂等功效。今天，就让我们探索它在餐桌上的百变可能。
养生功效
《本草纲目》记载其"味辛，性温，能通阳散结，行气导滞"。现代研究则进一步证实，藠头含有丰富的硫化物、大蒜素、膳食纤维及维生素C，具有以下健康益处：
壹.
抗菌消炎，增强免疫力
藠头中的硫化物和大蒜素具有广谱抗菌作用，能抑制幽门螺杆菌、金黄色葡萄球菌等病原微生物，帮助预防胃肠道感染。在流感季节，适当食用藠头还能增强免疫力，减少感冒风险。
贰.
促进消化，改善食欲
藠头的独特辛香能刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，特别适合食欲不振、消化不良的人群。民间常用腌藠头作为开胃小菜，饭后吃几颗还能缓解油腻。
叁.
调节血脂，保护心血管
藠头中的活性成分能帮助降低血液中的胆固醇和甘油三酯，减少动脉粥样硬化的风险。长期适量食用，对高血压、高血脂人群有一定的辅助调理作用。
肆.
抗氧化，延缓衰老
藠头富含的维生素C和多酚类物质能清除自由基，减缓细胞氧化，有助于保持皮肤弹性，延缓衰老。
推
荐
食
谱
/ Recommended Recipes
藠头的魅力不仅在于养生，更在于它极强的可塑性。无论是鲜食、腌制，还是炒菜、炖汤，都能带来独特的风味体验。
腌藠头：酸甜脆爽的开胃小菜
做法：
新鲜藠头洗净晾干，剥去外皮，用盐腌制2小时，去除辛辣味，调配糖醋汁（米醋、白糖、少许生抽、辣椒），倒入密封罐中浸泡3天即可。
腌好的藠头酸甜微辣，脆嫩可口，搭配粥、面或作为下酒菜都极佳。
藠头炒肉：咸香下饭的经典搭配
做法：
肉沫煸炒出油，加入蒜片、干辣椒爆香，放入切好的鲜藠头，大火快炒，加少许生抽调味，撒上青蒜苗即可出锅。
这道菜腊肉的咸香与藠头的脆甜完美融合，是一道经典家常美味。
藠头炖鱼：去腥增鲜的绝妙组合
做法：
鱼块煎至两面金黄，加入姜片、料酒去腥，放入藠头、泡椒、豆瓣酱翻炒；加水炖煮10分钟，最后撒上香菜。
藠头的辛香能有效去除鱼腥味，同时赋予汤汁鲜甜的口感，使鱼肉更加嫩滑。
藠头鸡蛋饼：简单快手的营养早餐
做法：
藠头切碎，与鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉混合成糊，平底锅刷油，倒入面糊摊成饼，煎至两面金黄即可。
这款蛋饼外酥里嫩，藠头的香气让平凡的鸡蛋饼瞬间升级，适合早餐或便当配菜。
藠头既能作为调味料提升菜肴风味，又能单独成菜，甚至入药调理身体。无论是腌制成开胃小菜，还是与肉类、海鲜搭配烹饪，都能带来独特的风味体验。在现代人追求健康饮食的今天，藠头无疑是一个值得挖掘的宝藏食材。不妨在下次逛菜市场时，带一把藠头回家，让它为你的餐桌增添一份别样的养生风味吧！
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