在饮食营养学中，红肉通常指哺乳动物的肌肉组织，如牛肉、猪肉、羊肉等，因其在未烹饪时呈现红色而得名；白肉一般指禽类的肉，像鸡肉、鸭肉，以及部分鱼肉，它们在生肉状态下颜色较浅。判断红肉和白肉哪个更健康，需综合多方面因素考量，无法直接给出答案。
从脂肪含量和类型来看，红肉中的脂肪含量相对较高，且多为饱和脂肪。饱和脂肪摄入过多，会使血液中胆固醇水平升高，增加动脉粥样硬化、心血管疾病的发病风险。相比之下，白肉的脂肪含量较低，且其中的不饱和脂肪占比较高，尤其是一些深海鱼类，富含欧米伽-3脂肪酸，这种脂肪酸对心血管健康有益。在蛋白质方面，红肉和白肉都富含优质蛋白质，是人体获取蛋白质的重要来源。蛋白质对于身体组织的修复、生长，以及众多生理功能的维持至关重要。不过，红肉中的蛋白质在组成和结构上与白肉略有不同，人体对它们的消化吸收效率也存在细微差异，但总体而言，两者在满足人体蛋白质需求上都发挥着关键作用。维生素和矿物质含量上，红肉富含铁、锌等矿物质，其中的铁元素以血红素铁的形式存在，生物利用率高，对预防缺铁性贫血效果显著。同时，红肉还含有维生素B12，这对于神经系统功能和红细胞的形成不可或缺。白肉同样含有一定量的矿物质和维生素，如鸡肉中含有磷、硒等矿物质，以及多种B族维生素，但在铁和维生素B12的含量上，一般低于红肉。从疾病关联角度，长期过量食用红肉可能与某些慢性疾病的发生相关。除了心血管疾病风险增加外，还可能与结直肠癌等消化系统肿瘤的发病有关。而白肉尤其是鱼肉，由于其富含不饱和脂肪和其他有益健康成分，适量食用有助于降低心血管疾病风险，对大脑发育和认知功能也有积极影响。但白肉在加工和烹饪过程中，如果方法不当，如过度油炸，也会产生有害物质，降低其健康价值。
食用红肉和白肉的注意事项
1、选择新鲜的肉类：新鲜的红肉和白肉在营养成分和口感上都更优，且能减少因食用变质肉带来的食品安全风险，购买时应挑选色泽正常、无异味、质地紧实的肉。
2、控制食用量：无论是红肉还是白肉，过量食用都会导致热量摄入超标，增加肥胖风险。建议合理分配每日的红肉和白肉摄入量，以满足营养需求又不过量。
3、注意烹饪方式：应多采用清蒸、水煮、炖等健康烹饪方法，减少油炸、油煎、烧烤，这些高温烹饪方式易产生多环芳烃、杂环胺等致癌物质。
4、注意食物搭配：食用红肉时，可搭配富含维生素C的食物，如柑橘类水果、青椒等，以促进铁的吸收；食用白肉时，可搭配各类蔬菜，保证营养均衡。
5、特殊人群需特别关注：如患有心血管疾病、高血脂的人，应严格控制红肉中饱和脂肪的摄入，适当增加白肉尤其是鱼类的食用；孕妇和哺乳期妇女，食用鱼类时要注意选择汞含量低的品种，避免影响胎儿或婴儿的神经系统发育。