滷肉可以說是台灣經典美味，想親自做一鍋美味的肉燥，但不知道從何下手？教你以下4個秘訣，學起來你也可以變大廚！
撇步1 豬肉品質很重要！部位、肥瘦要這樣挑
台灣在地豬肉品質好，肉質細膩腥味少，特別適合拿來燉煮！盡量要選擇肥瘦均勻的三層肉，肥肉太多會膩口、瘦肉太多會乾柴，而且一定要挑選「帶皮三層肉」，帶皮的部分可以熬煮成膠質，油脂香也會一起溶進滷汁中，口感上也會更滑順！
撇步2 滷汁黃金要角大公開
黑糖、醬油、紅蔥頭、胡椒，樣樣缺一不可！
冰糖可以增加滷汁香氣，沒有砂糖鮮明的甜感，較為溫順的風味更適合；醬油的部分建議用以黑豆釀造的甘醇醬油，味道上更適合；油蔥酥是台味的關鍵！加入油蔥酥會讓整體風味更順口和提升香氣，可以自己炸也可以買現成的；胡椒必不可少！胡椒帶有香辣的刺激感，可以中和鹹味，也可以幫助提升香氣！
撇步3 這樣滷，肉才會軟嫩！
先將豬肉川燙，去除雜質之後切成細條，再下放入鍋中煸炒出豬油香氣，依序加入辛香料後，加水燉煮就可以囉！
那要滷多久呢 ？
滷肉想要吃到肉質軟嫩、入口即化，建議需要燉煮3小時以上，長時間燉煮下來肉質一定很潤嫩，而且入味！
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以台灣最具代表性的好味道為出發點，詹姆士挑選台灣在地豬五花肉，黃金比例的肥瘦肉，肥而不膩、瘦而不柴。
使用甘醇濃郁的蠔油搭配爆香後的紅蔥頭，再堆疊上黑糖、青蔥、白胡椒的氣味一起燉煮出來的秘製滷汁，讓每塊滷肉完整吸收細緻醬香。
古法細火慢燉的滷肉與滷汁，是耗費長時間去換取的講究滋味，造就五花肉肉汁鮮甜不油膩，鹹香氣味十足，不管搭配汆燙青菜或是白飯，每一口都鹹香入味！
撇步4 這樣做，更入味！
製作好的肉燥，可以先冷藏一天，隔天再拿出來加熱，這樣的做法可以讓醬汁更與滷肉結合，讓味道更濃郁下飯！
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